Salsa Bechamel

Salsa Bechamel

La bechamel es una de las salsas básicas que cualquier cocinero debe conocer, su elaboración debe ser cuidadosa, pero es sencilla.

Veamos cómo hacerla:

Ingredientes:

• Leche (una taza)
• Harina (una cucharada)
• Mantequilla (1/2 cuarto)
• Sal (al gusto)
• adicionales al gusto: pimienta, nuez moscada, hierbas...

Preparación:

Lo primero que deben tener en cuenta es que las proporciones de la receta deben ser respetadas con rigurosidad, pues de lo contrario tendrán una salsa que tardará eternidades en cocinarse, o quedará horriblemente aguada o espesa como compota.

Paso 1

Ponga a derretir su mantequilla a fuego muy lento, pues es un producto que tiende a quemarse con mucha facilidad. Si la paciencia no es lo suyo, pártala en cuadritos pequeños para que derrita más pronto.

Paso 2

Cuando su mantequilla esté derretida, agregue su cucharada de harina espolvoreandola con mucho cuidado. Hay quienes prefieren ponerla en un colador y sacudirla suavemente, como se hace con el azúcar glass, para que quede bien distribuida y haya menos probabilidades de que se formen grumos.

Paso 3

ahora deben dedicarse a revolver con dedicación mientras la harina va tomando color dorado (y de paso, se va cocinando)

Paso 4

Ya que la vean de un tono entre amarillo arena o un color tostado (dependerá del gusto, yo nunca paso del amarillo arena debido a que un error de cálculo puede convertir la mezcla en un carbón intragable) deben añadir la leche. Hay quienes aconsejan que la leche esté caliente (para que haya menos grumos) aunque yo la he usado a temperatura ambiente y no he tenido mayor lío.

Paso 5

Y ahora, seguir revolviendo para que la mezcla se acabe de cocinar y espese lo que sea conveniente. Este es el momento de añadir los aliños correspondientes.

Hay que tener en cuenta que esta salsa debe quedar justa de sal, pues tiende a ser desabrida, por eso mucha gente le pone pimienta o nuez moscada.

Paso 6

Cuando espese de tal manera que cubra la cuchara, ya la puede retirar del fuego. Aquí puede añadir lo que sea que vaya a mezclar con la salsa: pollo desmechado, champiñones...

Dos recomendaciones:

• No la dejen espesar demasiado, puesto que al enfriarse se espesará otro poco.
• Si la van a dejar enfriar, NO deben ponerle tapa, pues en la tapa se condensará el agua que después caerá en la salsa y la arruinará

Así ya tenemos la salsa, lista para mezclarla con algo más y disfrutarla.

😁

La Bandeja Paisa II - El Guiso

El guiso en la Bandeja Paisa:

La bandeja paisa es un plato típico de la región cafetera de Colombia, y que se distingue por ser una abundante comida en cantidad y variedad.

Este plato tiene versiones similares (saber cuál fue primero, es la discusión de si fue primero el huevo o la gallina...) en varios países: en Costa Rica hay una y hay otra en Venezuela (que es exquisita) y se llama pabellón.

La bandeja paisa tiene los siguientes ingredientes, de mayor a menor cantidad en un solo plato:

arroz, fríjoles rojos, hogao (o guiso), carne molida, plátano maduro, chicharrón, huevo frito, chorizo, morcilla, aguacate, arepa

Como se dan cuenta, es un plato más que contundente.

En mi receta de hoy voy a explicar mi guiso para esta receta, que no es el típico que corresponde normalmente (el que llaman el hogao) , pero que ha sido un hit con todas las personas a quienes se los he dado a probar.

Ingredientes:

• Tomate
• Cebolla
• Zanahorias
• Cilantro

Paso 1

Pongan todo en la procesadora. Si no van a utilizar un cuchillo ( o una procesadora de mano, que son un poco más eficientes en estas cosas) sugiero que pongan el cilantro junto al tomate, ya que el jugo que este suelta dará "movimiento" a la cuchillas (suelen quedarse atascadas si solo se les pone el cilantro) y se molerá más fácilmente.

Pueden, si lo desean, picar todo de una sola vez o hacerlo por tandas, que es lo que yo hago, debido a que nunca cocino poca cantidad, porque siempre quieren repetir más dosis de guiso y porque se puede congelar y utilizar después, en otra receta.

Paso 2

Mientras, habrán puesto a calentar el aceite. Cuando ya esté muy caliente pueden poner los ingredientes para que se sofrían. Pueden hacerlo todos al tiempo pero para mi es delito. El orden en que los pongo es:

• Zanahoria (es la más dura y si se sofríe con tapa ablanda bastante bien)
• Tomate (ayuda a cocinar lo demás y se avepora para que no quede un guiso aguado)
• Cebolla y ajo (para el sabor) 
•  Cilantro (de sabor y olor muy delicado, si lo ponen de primero se sobrecocina y pierde la gracia)

Paso 3

Un par de minutos después de haberle puesto el cilantro, llegó el momento del adobo. Yo le suelo poner caldo de carne (en polvo, con saborizantes brutales y que ayudan a conservarlo si lo van a guardar), a veces le pongo también un poquito de comino y de color (de preferencia el rojo o naranja, no el amarillo) y se cocina un par de minutos más

Ya con eso queda listo, si se deja reposar sin tapa está listo para consumir.

Pónganselo con mano generosa a sus fríjoles (o papa, yuca, carne, pasta... lo que deseen) y a comer!

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo:

En mi país todo se come con arroz, a tal punto que puede llegar a ser incluso, insoportable, pero gracias a la influencia "argentino-italiana" de quien llegó de otras tierras, vimos que la combinación arroz-pasta tan amada en este lugar es bastante pesada y nos pasamos al italianísimo "pan-pasta" Y para el pan de las comidas italianas (o para un sandwich si son antivampíricos) esta receta es perfecta:

Ingredientes:

• Ajo (en polvo, en pasta o en vivo y en direto)
• Mantequilla (o margarina)
• Pan (o a qué se lo van a untar, ah?)

Procedimiento:

Lo primero es partir la mantequilla en cubos pequeños para que se derritan más fácilmente.

Luego se pone en el microondas unos segundos (para 60grs. de mantequilla me tomé 20 segundos a toda potencia) para que se derrita.

Lo de derrtirla así sin más solo funciona si van a usar pasta o ajo en polvo, si usan ajo fresco deben ponerla al fuego para sofreír el ajo un poco y a fuego lento. Muy lento porque la mantequilla se quema rápido.

ahora, mezclen su ajo (en pasta o en polvo) con la mantequilla derretida verificando que la mezcla quede homogenea. Si usaron ajo fresco deben decidir si dejan los pedacitos en la mantequilla (yo lo hago) o si prefieren retirarlos, ya que la mantequilla tomó el sabor.

Y listo! a untar en el pan y acompañar sus recetas italianas